Thaimad og retter, vi selv har prøvet
Hvis der er noget, vi altid glæder os til, når vi rejser til Thailand, så er det maden.
Gennem vores mange ferier har vi prøvet et stort udvalg af thailandske retter. Nogle er blevet faste favoritter, som vi gerne bestiller igen, mens andre først og fremmest blev en spændende oplevelse.
Det thailandske køkken byder på alt fra sprøde forårsruller, supper og nudler til karryretter, fisk, skaldyr, kylling og friske grøntsager. Nogle retter er milde og cremede, mens andre indeholder så meget chili, at man virkelig får varmen.
På denne side viser vi nogle af de retter, vi selv har prøvet under vores rejser i Thailand.
Smagen af Thailand
Det særlige ved thaimad er sammensætningen af forskellige smage. I den samme ret kan man opleve noget stærkt, sødt, surt og salt.
Blandt de mest almindelige ingredienser er:
• Chili
• Lime
• Citrongræs
• Frisk koriander
• Hvidløg
• Ingefær og galanga
• Kokosmælk
• Fiskesauce
• Thai-basilikum
• Friske grøntsager
Det er blandingen af disse ingredienser, der giver thaimaden dens karakteristiske smag.
Er thaimad altid stærkt?
Nej, thaimad behøver bestemt ikke altid at være stærkt. Men nogle retter kan være betydeligt stærkere, end vi danskere normalt er vant til.
Personalet på restauranterne er som regel vant til turister, og man kan derfor bede om at få retten mindre stærk.
Hvis maden ikke skal være stærk, kan man sige:
Mai phet – ikke stærkt
Hvis man gerne vil have lidt chili, men ikke for meget, kan man sige:
Phet nit noi – lidt stærkt
Det er dog værd at vide, at selv en ret, der betegnes som lidt stærk, godt kan føles temmelig stærk for en dansker.
Vores råd er derfor at begynde forsigtigt. Man kan altid prøve noget stærkere næste gang.
Sådan spiser man i Thailand
På mange thailandske restauranter får man en ske og en gaffel.
Skeen holdes normalt i højre hånd og bruges til at spise med. Gaflen bruges hovedsageligt til at skubbe maden op på skeen. Spisepinde bruges især til nudler og nudelsupper.
Det er meget almindeligt, at man bestiller flere forskellige retter, som stilles midt på bordet. Hver person får sin egen portion ris, og derefter deler man kød, fisk, karryretter og grøntsager.
På den måde kan alle smage lidt af det hele. Det synes vi er en hyggelig måde at spise på – og samtidig en god mulighed for at prøve flere forskellige retter.
Retter, vi selv har prøvet
Herunder viser vi nogle af de retter, vi selv har smagt under vores mange rejser i Thailand.
Vi har ikke været lige begejstrede for dem alle, men det er netop en del af oplevelsen at prøve noget nyt.
Spring rolls – små sprøde forårsruller
Spring rolls er små, sprøde forårsruller, som man møder næsten overalt i Thailand.
De kan være fyldt med grøntsager, kylling eller andre ingredienser og serveres normalt sammen med en sød eller stærk sauce.
Det er en god ret at begynde med, hvis man ikke tidligere har prøvet thaimad. Forårsrullerne er som regel milde, sprøde og nemme at spise.
De kan både bestilles som en lille forret, en snack eller som en del af et større måltid.
Tom Yum – suppen man husker
Tom Yum er en af Thailands mest kendte supper.
Den kan blandt andet laves med rejer, fisk eller kylling. Den karakteristiske smag kommer fra ingredienser som lime, citrongræs, galanga og chili.
Suppen har en frisk, syrlig og ofte meget stærk smag. Vi har fået Tom Yum, hvor man virkelig fik varmen og måtte tage sig god tid mellem mundfuldene.
Selvom suppen kan være stærk, synes vi, at den bør prøves mindst én gang under en ferie i Thailand.
Kokossupper og andre supper
Der findes heldigvis også mange supper, som er betydeligt mildere end Tom Yum.
En af de mest kendte er Tom Kha Gai, som er en suppe med kylling og kokosmælk. Kokosmælken giver suppen en cremet og ofte lidt mildere smag.
Gennem årene har vi blandt andet prøvet:
• Coconut milk soup with chicken
• Coconut soup with seafood
• Seafood soup
• Creamy chicken soup
• Noodle soup
• Yellow curry soup
• Stærke supper
• Milde supper
Udvalget af supper er stort, og indholdet kan variere fra restaurant til restaurant. Derfor kan det være en god idé at spørge personalet, hvor stærk suppen er, inden man bestiller.
Karryretter
Karryretter er en vigtig del af det thailandske køkken. Man møder blandt andet grøn karry, rød karry, gul karry og Panang-karry.
Farven fortæller ikke altid præcist, hvor stærk retten er. Styrken kan variere meget fra restaurant til restaurant, så spørg gerne personalet, hvis du er usikker.
Vi har blandt andet prøvet:
• Green curry with chicken
• Green curry with chicken and rice
• Green curry soup
• Red curry soup with chicken
• Yellow curry soup
• Panang Pork
Panang-karry er ofte lidt tykkere og mere cremet end mange andre karryretter. Den kan blandt andet serveres med svinekød eller kylling.
En portion karry med kylling og ris er stadig noget af det, vi gerne vender tilbage til.
Kylling med cashewnødder
Chicken with Cashew Nuts er en af vores favoritter.
Retten består normalt af kylling, cashewnødder, grøntsager og en velsmagende sauce. Den er ofte forholdsvis mild og kan derfor være et godt valg for dem, der ikke ønsker en meget stærk ret.
Vi har fået retten serveret på flere forskellige måder. Den mest dekorative udgave blev serveret i en udhulet ananas.
Det så flot ud – og smagte samtidig rigtig godt.
Pad Thai og andre nudelretter
Man kommer næsten ikke uden om nudler i Thailand.
Den mest kendte nudelret er Pad Thai, som normalt består af stegte risnudler med blandt andet æg, grøntsager, kylling, rejer eller tofu. Den serveres ofte med lime og hakkede peanuts.
Vi har blandt andet prøvet:
• Pad Thai
• Pad Thai med æg
• Stegte nudler med kylling
• Nudler med grøntsager
• Noodle soup
Pad Thai er en forholdsvis enkel ret, men det er samtidig en ret, som smager forskelligt fra sted til sted. Den er ofte mild og er derfor et godt sted at begynde, hvis man ikke tidligere har spist thaimad.
Fisk og skaldyr
Thailand har en meget lang kystlinje, og derfor spiller fisk og skaldyr en stor rolle på restauranternes menukort.
Fisk kan serveres stegt, grillet, dampet eller med forskellige saucer. Nogle gange serveres fisken hel på et stort fad, så alle omkring bordet kan smage.
Gennem årene har vi blandt andet prøvet:
• Stegt fisk
• Fisk med sweet and sour-sauce
• Forskellige fiskemenuer
• Seafood soup
• Coconut soup with seafood
• Crispy shrimps
• Shrimps with cashew nuts
Vi har også prøvet friturestegt hummer og flere andre former for skaldyr.
På nogle restauranter kan man se fisk og skaldyr i store bassiner eller udstillinger. Her vælger gæsterne selv, hvad der efterfølgende skal tilberedes.
Kød, kylling og wokretter
Det thailandske køkken byder også på mange retter med kylling, svinekød og oksekød.
Kødet bliver ofte lynstegt i en wok sammen med friske grøntsager, krydderurter og sauce.
Blandt de retter, vi selv har prøvet, er:
• Chicken Sweet and Sour
• Beef with onion and tomato
• Fried beef with chili and basil
• Chicken Steak
• Thai omelette with minced pork
• Kai Yad Sai
• Chicken Croquettes
• Fried Mixed Vegetables
• Mixed Vegetables
• Fried Vegetables
Der er med andre ord rigeligt at vælge imellem – også hvis man foretrækker kylling, kød eller grøntsager frem for fisk og skaldyr.
Hot Pan – mad med lidt ekstra underholdning
Nogle gange handler et restaurantbesøg ikke kun om smagen.
Vi har også fået serveret en såkaldt Hot Pan, hvor retten ankommer sydende varm og med imponerende flammer.
Det giver lidt ekstra underholdning ved bordet – men man skal naturligvis passe på, for både fadet og maden er meget varme.
Der findes også andet end thaimad
Selvom vi mener, at man bør prøve den lokale mad, behøver man naturligvis ikke spise thaimad hver eneste dag.
I de thailandske turistområder findes restauranter med mad fra store dele af verden. Hvis man en dag får lyst til noget mere velkendt, er det derfor sjældent et problem.
På vores rejser har vi blandt andet fået:
• Peberbøf
• Plankebøf
• Chicken Cordon Bleu
• Grilltallerken
• Omelet med ost
• Omelet med bacon
• Pizza
• Wienerschnitzel
• Brød med ost og tomat
• Vietnamesisk pandekage
En club sandwich er også nem at finde på mange hoteller og restauranter. Det kan være et godt valg til frokost eller på en dag, hvor man bare har lyst til noget velkendt.
Frisk frugt og dessert
Frisk frugt ser man overalt i Thailand.
Ananas, mango, melon, papaya, bananer og mange andre frugter smager ekstra godt i det varme klima.
Vi har ofte oplevet at få et lille fad med frisk frugt efter maden. Det er en dejlig og forfriskende afslutning på måltidet.
Der findes naturligvis også et stort udvalg af desserter, kager og is.
Swensen’s har gennem årene været et populært sted for os, når aftenen skulle afsluttes med en is. Portionerne kan være temmelig store, så der er ofte rigeligt at dele.
Mad på stranden
Man behøver ikke altid forlade stranden for at få noget at spise.
På mange thailandske strande kommer sælgere forbi med mad, snacks, frisk frugt og kolde drikkevarer. Vi har flere gange købt frokost direkte på stranden, og det kan sagtens være både frisklavet og velsmagende.
Det er en særlig ferieoplevelse at sidde ved stranden og spise sin frokost med udsigt over havet.
Man kan også være heldig at få både donuts og kaffe bragt næsten helt hen til liggestolen.
Det er da ferie!
Vores råd: Prøv thaimaden
Man kan naturligvis rejse til Thailand og spise pizza, bøf, sandwich og anden international mad hver dag.
Men så går man efter vores mening glip af en vigtig del af oplevelsen.
Thaimaden er en del af landets kultur, og det er spændende at prøve forskellige retter. Nogle bliver hurtigt nye favoritter, mens andre måske kun bliver prøvet en enkelt gang.
Vores bedste råd er at bestille flere forskellige retter til bordet og dele dem. På den måde kan alle smage lidt af hvert, uden at man behøver bestille en hel portion af en ret, man ikke kender.
Begynd eventuelt med milde retter som spring rolls, Pad Thai eller kylling med cashewnødder. Derefter kan man forsigtigt bevæge sig videre til supper, karryretter og stærkere specialiteter.
Det er netop ved at prøve os frem, at vi gennem årene har fundet mange af vores egne favoritter.
