De mest populære retter i Thailand
Det thailandske køkken er kendt for friske råvarer og spændende kombinationer af sødt, surt, salt og stærkt. Mange retter tilberedes hurtigt og serveres med ris, nudler, grøntsager, kød, fisk eller skaldyr.
Udvalget er enormt, men nogle retter møder man næsten overalt i Thailand. Her viser vi nogle af de mest populære – både de milde retter og dem, der kan give sved på panden.
Vores styrkemarkering er kun vejledende:
Mild Lidt stærk Stærk
Hvor stærk retten bliver, afhænger både af kokken og af, hvor mange chilier der kommer i.
Pad Thai – stegte risnudler
Styrke: Mild
Pad Thai er en af de mest kendte thailandske retter og et godt sted at begynde, hvis man ikke tidligere har smagt ret meget thaimad.
Retten består normalt af stegte risnudler med æg, bønnespirer og tofu. Den kan blandt andet bestilles med kylling, svinekød eller rejer.
Pad Thai serveres ofte med hakkede peanuts, lime, sukker og chili ved siden af. Man kan derfor selv justere smagen.
Smagen er en god blanding af sødt, surt og salt, og retten er normalt ikke særlig stærk.
Green Curry – grøn karry
Thailandsk navn: Gaeng Keow Wan
Styrke: Stærk
Grøn karry er en cremet og meget aromatisk karryret lavet med grøn karrypasta, kokosmælk, thai-basilikum og forskellige grøntsager.
Retten kan blandt andet bestilles med kylling, svinekød, oksekød, fisk eller tofu og spises normalt sammen med ris.
Selvom kokosmælken gør smagen cremet og rund, kan grøn karry være temmelig stærk. Bed derfor om mindre chili, hvis du ikke er vant til stærk mad.
Tom Yum Goong – stærk og syrlig rejesuppe
Styrke: Stærk
Tom Yum Goong er en af Thailands mest berømte supper. Det er en stærk og syrlig suppe, som normalt serveres med store rejer.
Suppen indeholder blandt andet citrongræs, lime, chili, galanga, makrut-limeblade, svampe og koriander.
Tom Yum Goong er et godt eksempel på, hvordan det thailandske køkken kombinerer stærke, sure, salte og friske smage i den samme ret.
Som Tam – grøn papayasalat
Styrke: Stærk
Som Tam er en frisk og sprød salat lavet af umoden grøn papaya, der skæres i tynde strimler.
Papayaen blandes blandt andet med tomat, lime, chili, fiskesauce, peanuts og lange grønne bønner. Ingredienserne stødes og blandes traditionelt i en stor morter.
Som Tam kan være meget stærk. Hvis man ikke er vant til chili, er det en god idé at bede om en mild udgave.
Retten er populær i hele Thailand, men forbindes især med Isan-regionen i den nordøstlige del af landet.
Khao Pad – stegte ris
Styrke: Mild
Khao Pad betyder stegte ris og er en enkel og meget almindelig hverdagsret i Thailand.
Risene steges sammen med æg og grøntsager og kan blandt andet bestilles med kylling, svinekød, oksekød, rejer eller krabbe.
Retten er normalt mild og er derfor et godt valg for både børn og voksne, der ikke ønsker stærk mad.
Der serveres ofte agurk, lime og en lille skål chili-fiskesauce ved siden af.
Pad Kra Pao – kød med chili og thai-basilikum
Styrke: Stærk
Pad Kra Pao er en af de retter, som mange thailændere spiser til hverdag.
Retten består af hakket eller fintskåret kød, der steges med chili, hvidløg og thai-basilikum. Den serveres normalt med ris og ofte med et spejlæg ovenpå.
Man kan blandt andet få Pad Kra Pao med svinekød, kylling, oksekød eller skaldyr.
Retten kan være meget stærk, så husk at bede om mindre chili, hvis du ønsker en mildere udgave.
Pad See Ew – brede stegte risnudler
Styrke: Mild
Pad See Ew består af brede risnudler, som steges med mørk sojasauce, æg, grøntsager og kød.
Retten har en let sødlig og salt smag og er normalt ikke stærk. Den er derfor et godt alternativ til Pad Thai, hvis man gerne vil prøve en anden thailandsk nudelret.
Khao Soi – nudelsuppe fra Nordthailand
Styrke: Lidt stærk
Rejser man til Chiang Mai eller Chiang Rai, bør man prøve Khao Soi.
Det er en cremet nudelsuppe med karry og kokosmælk, som normalt serveres med kylling eller oksekød. Oven på suppen ligger sprøde nudler, og ved siden af får man typisk lime, syltede grøntsager og løg.
Khao Soi er en af de mest karakteristiske retter fra Nordthailand – og en ret, som vi selv glæder os til at spise på vores kommende rejse til området.
Satay – grillede kødspyd
Styrke: Mild
Satay består af små grillspyd med marineret kød, ofte kylling eller svinekød.
De serveres normalt med en cremet og let sødlig peanutsauce samt en lille salat med agurk og løg.
Satay er mildt, nemt at spise og populært både som snack, forret og som en del af et større måltid.
Cashew Chicken – kylling med cashewnødder
Thailandsk navn: Gai Pad Med Mamuang
Styrke: Mild
Gai Pad Med Mamuang består af kylling, cashewnødder, løg og grøntsager, som steges i en let sødlig sauce.
Retten er sjældent særlig stærk og er derfor blevet meget populær blandt turister.
Den serveres normalt sammen med ris og er et godt valg, hvis man gerne vil smage thaimad uden for meget chili.
Panang Curry – cremet Panang-karry
Styrke: Lidt stærk
Panang Curry er en cremet karryret med kokosmælk. Den er normalt tykkere og lidt sødere end mange andre thailandske karryretter.
Retten laves ofte med svinekød, kylling eller oksekød og serveres med ris.
Panang Curry kan være stærk, men er ofte lidt mildere og mere afrundet end grøn karry.
Massaman Curry – mild og fyldig karry
Styrke: Mild
Massaman Curry er en mild, cremet og fyldig karryret.
Den laves typisk med kokosmælk, kartofler, løg, peanuts og enten kylling eller oksekød.
Smagen er mere krydret end stærk. Massaman Curry passer derfor godt til dem, der gerne vil prøve en thailandsk karryret uden for meget chili.
Retten serveres normalt sammen med ris.
Tom Kha Gai – kokossuppe med kylling
Styrke: Lidt stærk
Tom Kha Gai er en cremet suppe med kokosmælk og kylling.
Den indeholder ofte citrongræs, galanga, makrut-limeblade, svampe, lime og lidt chili.
Suppen minder på nogle måder om Tom Yum, men kokosmælken giver en mildere, sødere og mere cremet smag.
Khai Jiao – thailandsk omelet
Styrke: Mild
Khai Jiao er en enkel og populær thailandsk omelet. Den steges hurtigt i meget varm olie, så den bliver luftig og sprød i kanterne.
Omeletten kan serveres helt enkel eller med hakket svinekød, rejer eller grøntsager.
Den spises normalt sammen med ris og lidt chilisauce. Det er en god og mættende ret for dem, der ønsker noget mildt.
Mango Sticky Rice – mango med søde klisterris
Thailandsk navn: Khao Niao Mamuang
Styrke: Mild
Man skal selvfølgelig også have dessert.
Mango Sticky Rice er en af de mest kendte thailandske desserter. Den består af søde klisterris, frisk moden mango og cremet kokosmælk.
Det lyder måske som en lidt usædvanlig kombination første gang, men det smager fantastisk.
Desserten er især populær, når de thailandske mangoer er i sæson.
Sådan bestiller du maden mindre stærk
Thailandsk mad kan være meget stærk. Når en thailænder siger, at en ret kun er lidt stærk, kan den stadig være temmelig stærk efter danske smagsløg.
Hvis du ikke ønsker chili i maden, kan du sige:
Mai phet – ไม่เผ็ด – ikke stærk
Hvis du gerne vil have lidt chili, kan du sige:
Phet nit noi – เผ็ดนิดหน่อย – kun lidt stærk
Man skal dog være opmærksom på, at nogle retter ikke kan tilberedes helt uden chili, fordi chilien allerede indgår i karrypastaen eller saucen.
Du kan også vise personalet én finger og bede om kun én chili. Det er ofte lettere end at bestille retten helt uden stærke krydderier.
Gademad eller restaurant?
Noget af den bedste mad i Thailand findes ikke nødvendigvis på de dyreste restauranter.
Små lokale restauranter, madmarkeder og gadekøkkener kan servere fremragende mad til meget lave priser. Et godt tegn er ofte, at der sidder mange lokale og spiser.
Vælg gerne et sted, hvor der er mange kunder, stor udskiftning i maden, og hvor råvarerne ser friske ud.
Maden bliver ofte tilberedt direkte foran dig, og det er en del af oplevelsen at følge med i arbejdet ved de små gadekøkkener.
Vores råd
Prøv noget forskelligt.
Thailand er et fantastisk land at gå på opdagelse i, når det gælder mad. Bestil gerne flere forskellige retter til bordet og del dem mellem jer. Det er meget almindeligt i Thailand og giver mulighed for at smage mere end én ret.
Start eventuelt med de milde og kendte retter som Pad Thai, Khao Pad, Khai Jiao og kylling med cashewnødder. Derefter kan I bevæge jer videre til Khao Soi, Tom Yum, Som Tam og de stærkere karryretter.
Man behøver ikke kende navnet på alle retterne på forhånd. Nogle af de bedste madoplevelser opstår, når man peger på noget spændende og siger:
“Den dér vil jeg gerne prøve.”